液熏灌肠配方优化研究

• 作者: 王维民 胡武
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 烟熏液 淀粉 水 灌肠
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 212-216
• 分类号: TS251.6+5
• 语种: 中文

摘要

以新鲜猪肉为原料,对灌肠采用液熏.以灌肠制品的质构特性、持水性和感官鉴定结合的综合评分为指标,采用响应面实验设计,研究木菠萝烟熏液、淀粉、水对液熏灌肠的综合品质的影响,并对配方进行优化,利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析.结果表明:液熏灌肠的最佳配方条件为:烟熏液添加量1.53％,淀粉添加量6.23％,水添加量12.49％,在此条件下,液熏灌肠的综合评分的预测值为0.783,验证实验值为0.755.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
2	胡武	广东海洋大学食品科技学院	3	3	1.0	1.0