微波焙烤休闲干果食品该发明属于食品

• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 微波焙烤 食品 干果 休闲 脂肪氧化酶 发明 微波干燥机 加工技术
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: TS205.9

摘要

加工技术领域,具体为一种微波焙烤休闲干果食品的方法,主要包括以下步骤：把干果送入微波干燥机中,控制微波频率2450MHz,微波功率35 kW～80 kW,微波辐照速率1m/min～5 m/min,温度100℃～130℃,时间5分钟～10分钟。成品颗粒饱满、外形美观、色泽自然、香味突出。一方面可有效解决一般干果因凹凸不平,难以炒制均匀的问题;另一方面,能够充分钝化干果类食品内部的脂肪氧化酶，防止脂肪氧化，同时起到杀虫、灭菌的效果，有效延长干果类食品的贮藏期。