鸡蛋清蛋白酶解肽和大豆蛋白酶解肽的协同抗氧化活性

• 作者: 徐美玲 方维明 杨振泉 饶胜其 高璐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋清蛋白 大豆蛋白 协同作用 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 5549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201423022

摘要

分别采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白和大豆蛋白进行单酶和双酶酶解,筛选得到抗氧化活性较高的鸡蛋清蛋白酶解液Ⅰ (A-P)H和大豆蛋白酶解液Ⅱ PH,并分别对上述两种酶解液依次进行超滤和树脂分离,得到高活性的组分Ⅰ Fs和ⅡFs.将酶解液Ⅰ(A-P)H与Ⅱ PH以及组分Ⅰ Fs和Ⅱ Fs分别进行两两复配,通过总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基(·OH)抗氧化评价体系及Chou-Talalay联合指数(combination index,CI)分析其协同抗氧化能力.结果表明:酶解液Ⅰ(A-P)H与Ⅱ PH复配物对总还原力的CI总还原力、对DPPH自由基清除率的CIDPPH自由基和对·OH清除率的CI.oH分别为0.404、0.827和0.557;相对应树脂分离组分Ⅰ Fs和Ⅱ Fs复配物的CI总还原力、CIDPPH自由基和CI.OH分别为0.344、0.383和0.808,相比酶解液的复配物,其CI总还原力和CIDPPH自由基分别下降了14.85％和53.69％.研究表明:酶解液Ⅰ(A-P)H与Ⅱ PH以及树脂分离组分Ⅰ Fs和Ⅱ Fs具有显著的协同抗氧化效果,而通过超滤和树脂粗分离能有效增强酶解液的抗氧化能力及其协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方维明	扬州大学食品科学与工程学院	89	445	11.0	16.0
2	杨振泉	扬州大学食品科学与工程学院	72	488	11.0	18.0
3	高璐	扬州大学食品科学与工程学院	47	211	7.0	13.0
4	饶胜其	扬州大学食品科学与工程学院	39	162	6.0	11.0
5	徐美玲	扬州大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0