水牛奶酪蛋白胶束结构的荧光光谱研究

• 作者: 吴孔阳 康怀彬 李全阳 李智丽 杨同香 陈俊亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 胶束结构 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 3263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201423017

摘要

利用内源荧光团色氨酸(Trp)和外源荧光探针8-苯胺基-1-萘磺酸(8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid,ANS)的荧光特性对水牛奶酪蛋白胶束结构进行研究.结果表明:当蛋白质质量浓度较低时,酪蛋白胶束结构变化不明显,而较高的蛋白质质量浓度会破坏其胶束结构,使其疏水基团暴露;此外,在离子强度较大、pH值较低条件下,对酪蛋白胶束结构影响较大,使酪蛋白疏水基团暴露,酪蛋白微球先膨胀后聚集并形成酪蛋白胶束.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	李全阳	广西大学轻工与食品工程学院	35	138	6.0	9.0
3	吴孔阳	洛阳师范学院生命科学学院	13	40	4.0	6.0
4	李智丽	河南科技大学食品与生物工程学院	4	16	3.0	4.0
5	杨同香	河南科技大学食品与生物工程学院	13	28	3.0	5.0
7	陈俊亮	河南科技大学食品与生物工程学院	37	152	7.0	11.0