中红外-热风组合干燥牛肉干水分预测模型研究

• 作者: 张春晖 李侠 王兆进 王春青 穆国锋 谢小雷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中红外 热风 组合 干燥 模型
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201423013

摘要

根据牛肉红外吸收光谱图,选择牛肉干中红外-热风组合(combined mid-infrared and hot air,CMIHA)干燥的红外波长条件下进行干燥,并与传统热风(hot air,HA)干燥比较,研究CMIHA与HA的干燥特性;通过优化加热距离分别为8、12、16 cm的最佳干燥模型及基于Visual Basic (VB)软件对模型进行编程,建立CMIHA干燥牛肉干水分快速预测模型.结果表明:与HA干燥相比,CMIHA干燥能够显著提高牛肉干干燥过程中内部温度、外部温度以及内外温差(P＜0.05),进而显著降低耗时、耗能(P＜0.05);此外,Modified Henderson and Pabis模型为CMIHA干燥牛肉干最优模型(R2＞0.999),同时CMIHA干燥牛肉干水分预测模型能够很好地预测牛肉干干燥过程中的水分含量,其预测值和实测值间R2均大于0.997.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李侠	中国农业科学院农产品加工研究所	36	212	8.0	13.0
2	张春晖	中国农业科学院农产品加工研究所	41	251	9.0	15.0
3	王春青	中国农业科学院农产品加工研究所	6	11	2.0	3.0
4	谢小雷	中国农业科学院农产品加工研究所	6	26	3.0	5.0
5	王兆进		4	27	3.0	4.0
6	穆国锋		1	4	1.0	1.0