改善月饼饼皮质量的研究

• 作者: 翟勇海
• 来源期刊: 河南农业
• 关键词: 月饼 饼皮 质量
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 字数: 1905字
• 语种: 中文

摘要

用糊精加水熬浆代替传统的用蔗糖加水加柠檬酸熬制糖浆，可解决月饼饼皮过甜的问题，而且可以现熬现用。并对月饼饼皮的口感、回软以及上色情况进行了研究。试验结果表明，糊精∶水=1∶0.55熬制的糊精浆制得的月饼口感较好，粘度适宜；丙三醇用量0.5%时回软效果较；水解蛋白用量0.4%时上色均匀；面粉粗细度为全通14XX筛绢，质感较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟勇海		1	0	0.0	0.0