一株野油菜黄单胞菌产黄原胶的性质

• 作者: 张建国 黄勋娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 野油菜黄单胞菌 黄原胶 黏度 假塑性流体 丙酮酸质量分数
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201423006

摘要

通过发酵一株野油菜黄单胞菌得到黄原胶,进而测定该黄原胶在不同质量浓度、pH值、氯化钠质量浓度、温度下黏度变化,分析黄原胶流变特性、丙酮酸质量分数和黏均分子质量.结果表明:本实验菌株的黄原胶产量达到28.4 g/L,黄原胶黏度在质量浓度高于-4.0 g/L时迅速升高,黄原胶黏度在pH 3.0～ 10.0之间稳定.氯化钠质量浓度由10 g/L增加到70 g/L时,使1.0 g/L黄原胶黏度提高20％,而温度高于35℃时使1.0 g/L黄原胶黏度降低.黄原胶的丙酮酸质量分数达到6.35％,黏均分子质量为5.7×106D.1.0 g/L黄原胶的稠度系数和流体指数分别为26.94和0.765 5,5.0 g/L黄原胶的稠度系数和流体指数分别为489.65和0.328 1.研究表明该株野油菜黄单胞菌具有较大的潜在应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建国	上海理工大学医疗器械与食品学院	41	123	5.0	9.0
2	黄勋娟	上海理工大学医疗器械与食品学院	10	35	4.0	5.0