食品工业中微生物色素的研究进展

• 作者: 李春雨 杨双春 潘一
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 微生物色素 食品安全 食品添加剂 食品行业 天然色素
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 字数: 4170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.01.031

摘要

天然色素是指从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，具有色泽自然鲜艳，营养价值高，无毒无害、安全性高的特点。利用微生物生产天然色素可以解决天然色素原料稀少、成本高昂等诸多问题，更有利于工业化生产。本文介绍的微生物色素，有红曲色素、栀子色素、类胡萝卜素、黑色素、靛蓝等，对其特性、菌种选育、提取方法等进行了综述，并对各种微生物色素如何进行工业化生产提出了建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨双春	辽宁石油化工大学环境与生物工程学院	145	1139	19.0	27.0
2	潘一	辽宁石油化工大学环境与生物工程学院	131	835	16.0	23.0
3	李春雨	辽宁石油化工大学环境与生物工程学院	1	19	1.0	1.0