热风、真空微波干燥红枣红豆浆的研究

• 作者: 刘立彬 张裕中 王秀丽 赵龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 红豆 真空微波 热风干燥
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-259
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.048

摘要

以超细粉碎后的红枣红豆为原料,比较了热风干燥、真空微波干燥方式下干燥红枣红豆浆的效果.结果表明:真空微波干燥物料水分随时间延长呈比较均匀的下降,时间较短;热风干燥初期水分迅速下降,会在表面形成硬膜,用时较长.热风干燥产品的吸水指数为3.3,水溶性指数为42％,L值为18.8,VC含量为0.98mg/g;真空微波干燥产品的吸水指数是3.5,水溶性指数是51％,L值为29.1,VC含量为9.02mg/g,真空微波干燥的产品品质优于热风干燥.真空微波产品比热风干燥容易吸潮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张裕中	江南大学食品装备工程研究中心	88	597	12.0	18.0
2	赵龙	江南大学食品装备工程研究中心	15	44	4.0	5.0
3	王秀丽	江南大学食品装备工程研究中心	5	31	4.0	5.0
4	刘立彬	江南大学食品装备工程研究中心	2	7	1.0	2.0