含纳米Ag-TiO2的聚乙烯包装材料对大米储藏品质的影响

• 作者: 宋伟 曹崇江 杨文建 胡秋辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 储藏 品质 无机抗菌剂 纳米包装
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 327-330
• 页数: 4页
• 分类号: TS210
• 字数: 4253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424063

摘要

目的:研究含纳米Ag-TiO2聚乙烯(polyethylene,PE)包装材料对大米储藏防霉保鲜的效果.方法:在30℃、相对湿度80％条件下,用含纳米无机抗菌剂的PE包装袋储藏大米,研究纳米抗菌包装材料对储藏大米品质变化的影响.在90d储藏期内跟踪检测大米的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化及霉菌生长情况,分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对大米品质劣变的影响.结果:纳米复合包装储藏的大米,在90d储藏期内的大米脂肪酸、糊化特性、质构等指标变化速度低于普通包装储藏(P＜0.05),同时霉菌培养后的大米含菌量小于普通包装袋储藏的二分之一.结论:纳米抗菌包装材料储藏大米相比于普通包装有利于大米品质的保藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹崇江	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	17	117	6.0	10.0
2	宋伟	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	53	498	11.0	20.0
3	胡秋辉	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	33	354	12.0	17.0
4	杨文建	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	22	185	8.0	13.0