粮食及果蔬中叶酸含量分析

• 作者: 王莉 邵丽华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 粮食 水果 蔬菜 叶酸含量
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 290-294
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424056

摘要

对日常食用的主要粮食及果蔬的叶酸含量进行测定与评价,为人体科学合理补充叶酸提供理论依据.在山西省各农户及市场搜集11种主要粮食、17种常见蔬菜、8种常见水果.粮食样品研磨全部过100目筛子备用,市售新鲜果蔬样品将可食用部分随机多点采样,切碎混合.食物叶酸用磷酸二氢钾溶液恒温水浴浸提,加苯胺处理过的活性炭吸附,用体积分数3％氨-70％乙醇洗脱,采用高锰酸钾氧化-间接荧光法测定.结果显示,主要食物叶酸含量存在差异,叶酸含量较高的粮食种类有:大豆、花生、绿豆、小米、燕麦、玉米和苦荞,含量均在1.56 μg/g(以干质量计)以上;含量较高的蔬菜有:菠菜、油菜、香菇、油麦菜、生菜、卷心菜、青椒、芹菜、白菜和南瓜,含量均在1.53μg/g(以湿质量计)以上;人们日常食用的水果叶酸含量均在1.74 μg/g(以湿质量计)以上;只要合理调整膳食结构,粗细搭配,多摄食蔬菜水果,就有望通过食疗来补充人体所缺乏的叶酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莉	山西师范大学生命科学学院	38	148	7.0	10.0
5	邵丽华	山西师范大学生命科学学院	5	58	4.0	5.0