利用微波干燥技术研制速熟绿豆

• 作者: 包国凤 张东杰 张桂芳 王立东
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 速熟 绿豆 微波干燥 复水性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 52-54,55
• 页数: 4页
• 字数: 2689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.01.013

摘要

确定微波干燥技术加工速熟绿豆的工艺及参数。通过研究绿豆浸泡、蒸制和干燥工序段条件，确定速熟绿豆的熟化和干燥最优工艺参数。速熟绿豆最优工艺参数为：浸泡温度50℃，浸泡时间3 h，蒸制时间20 min，微波干燥功率P50 W，微波干燥时间13 min。该工艺条件下加工的速熟绿豆复水性佳，产品感官状态良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	王立东	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	26	83	5.0	7.0
3	张桂芳	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	19	55	4.0	6.0
4	包国凤	黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心	8	17	3.0	3.0