鲨鱼皮胶原与罗非鱼皮胶原的理化性质及酶解特性研究

• 作者: 张萌 王宝周 翁武银 陈俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原 鲨鱼皮 罗非鱼皮 理化性质 酶解特性
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 140-144
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.023

摘要

为了系统比较深海鱼和淡水鱼胶原的差异,利用酸法提取鲨鱼皮胶原和罗非鱼皮胶原,并对它们的理化性质和酶解特性进行了考察.氨基酸组成分析表明,鲨鱼皮胶原中异亮氨酸含量大约是罗非鱼皮胶原的2倍,但脯氨酸含量较少.鲨鱼皮胶原α肽链和β肽链的分子量,以及胶原热变性温度都低于罗非鱼皮胶原,但在紫外光谱和红外光谱中没有发现明显的差异.另一方面,电泳图谱和液相图谱都表明,鲨鱼皮胶原和罗非鱼皮胶原容易被胶原酶和胰蛋白酶酶解,不易被木瓜蛋白酶酶解.在胶原酶与底物质量比为0.05％,pH8.0和50℃的酶解条件下,经过240min酶解,鲨鱼皮胶原肽中小于1000u的肽含量达到23％,而罗非鱼胶原肽中却只有17％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁武银	集美大学食品与生物工程学院	51	307	10.0	15.0
3	陈俊	集美大学食品与生物工程学院	21	126	6.0	10.0
5	张萌	集美大学食品与生物工程学院	4	13	3.0	3.0
6	王宝周	集美大学食品与生物工程学院	4	5	1.0	2.0