微波-酶法制备甘薯抗性淀粉的工艺研究

• 作者: 朱木林 李欢 李玉龙 梁雯霏 王颖 陆国权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 抗性淀粉 普鲁兰酶 微波 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-183,187
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.032

摘要

以甘薯淀粉为原料,用微波辅助加热酶法制备甘薯抗性淀粉,通过单因素和响应面实验,确定其最佳工艺条件为:淀粉质量分数为11％,微波时间为300s,微波功率800W,普鲁兰酶添加量为78ASPU/g(淀粉干基),脱支处理时间为24h.在该实验条件下,抗性淀粉得率最高值为31.25％,可为今后甘薯抗性淀粉的制备及在食品工业中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆国权	浙江农林大学农业与食品科学学院	87	535	13.0	20.0
2	李欢	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	12	2.0	2.0
3	朱木林	浙江农林大学农业与食品科学学院	3	12	2.0	3.0
4	王颖	浙江农林大学农业与食品科学学院	8	46	3.0	6.0
5	梁雯霏	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	10	1.0	1.0
6	李玉龙	浙江农林大学农业与食品科学学院	3	14	2.0	3.0