不同前处理对糙米发芽的影响

• 作者: 吴跃 周婷 林亲录 程威威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 前处理 发芽率 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 99-103
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.012

摘要

针对发芽糙米生产中发芽时间过长效率较低等现状,研究了不同前处理对糙米发芽的影响,旨在探究提高糙米发芽率的新方法.以普通早籼米为原料,在发芽前对糙米分别进行短时浸泡、超声波、臭氧、搅拌浸泡及微波五种前处理,研究其对五个发芽时间点(6、8、10、12、14h)发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.结果表明,与无前处理的糙米相比,上述五种处理方法均能显著提高糙米发芽率和GABA含量(p＜0.05),其中对糙米发芽率的平均影响程度:臭氧处理(22.2％)＞搅拌浸泡处理(15.0％)＞超声处理(14.8％)＞微波处理(11.3％)＞短时浸泡处理(10.3％);而对糙米中GABA含量的影响程度:搅拌浸泡处理(11.59mg/100g)＞臭氧处理(6.08mg/100g)＞超声处理(5.63mg/100g)＞微波处理(4.9mg/100g)＞短时浸泡处理(2.95mg/100g).从总体来看,臭氧和搅拌浸泡处理对发芽糙米生产最有利,同时,成本低、耗能少且易于操作,因此,可在生产中尝试应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	199	1416	19.0	27.0
2	周婷	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	9	33	3.0	5.0
3	程威威	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	5	19	2.0	4.0
4	吴跃	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	31	213	9.0	13.0