涂膜结合冷藏对鲜切甘薯抗氧化性的影响

• 作者: 刘玥 徐梦婷 成纪予 李冉冉 陆国权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切甘薯 涂膜 色泽 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 343-345
• 分类号: TS215
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.067

摘要

为了保持鲜切甘薯的色泽及抗氧化性,延长其货架期,研究黄原胶、壳聚糖、海藻酸钠及羧甲基纤维素钠涂膜处理对鲜切甘薯贮藏期间色泽及抗氧化性的影响.结果表明,随贮藏时间延长,对照组的褐变程度不断加重,多酚含量和抗氧化活性明显降低;涂膜处理能明显降低褐变程度,防止贮藏后期酚类物质的氧化,从而减缓鲜切甘薯的整体抗氧化能力的下降程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冉冉	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	4	1.0	2.0
2	成纪予	浙江农林大学农业与食品科学学院	27	46	4.0	5.0
3	刘玥	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	3	1.0	1.0
4	徐梦婷	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	3	1.0	1.0