不同温度和不同初始气体浓度对杨桃呼吸初值的影响

• 作者: 王志伟 胡长鹰 麦馨允
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 初始呼吸速率 初始气体比例 温度 模型 杨桃
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 317-322
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.061

摘要

以杨桃为实验对象,研究不同贮藏温度(5、15、25℃)和不同初始气体比例(O2:5％、13％、21％,CO2:0％、5％、13％、20％)条件下密闭包装内杨桃呼吸初值的变化.结果表明:温度对呼吸初值的影响显著(p＜0.05),且遵循Arrhenius公式.O2和CO2的初始比例对呼吸初值的影响十分显著(p＜0.05),初始气体中O2比例升高,杨桃呼吸初值增大;CO2比例升高,杨桃的呼吸初值减小.在高温条件下,O2和CO2初始比例对呼吸初值的影响比在低温条件下的影响大.将Arrhenius公式与无竞争型Michaelis-Menten模型结合,通过回归分析,建立了呼吸初值与贮藏温度、初始气体比例的关系模型.在12℃下,对所得模型进行了验证,实测值与模型预测值的Pearson相关系数＞0.963,证明该模型可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡长鹰	暨南大学食品科学与工程系	97	1013	17.0	27.0
5	王志伟		6	31	4.0	5.0
6	麦馨允	暨南大学食品科学与工程系	3	21	2.0	3.0