正交试验优化猪网油实验室碱炼脱酸工艺

• 作者: 付刚 仝宗兴 姚尧 李诚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪网油 碱炼脱酸 酸值 得率 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.6
• 字数: 4542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424016

摘要

采用实验室碱炼法脱除高酸值猪网油中的游离脂肪酸,研究碱液质量分数、超碱量、碱炼时间和碱炼初温对猪网油酸值和得率的影响.在单因素试验的基础上,设计四因素三水平正交试验,对猪网油实验室碱炼脱酸工艺参数进行优化.最佳碱炼脱酸条件:碱液质量分数21％、超碱量0.1％、碱炼时间70 min、碱炼初温45℃.采用上述脱酸条件,所得猪网油酸值为0.125 5 mg KOH/g、得率为78.89％,说明此方法可以有效脱除猪网油中的游离脂肪酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
2	付刚	四川农业大学食品学院	32	247	8.0	14.0
3	姚尧	四川农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0
4	仝宗兴	四川农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0