蒙顶甘露名茶主要滋味成分及香气组分检测分析

• 作者: 刘东娜 卿钰 杜晓 董燕灵 郑晓娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蒙顶甘露 滋味 香气 物质基础
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 字数: 6500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424030

摘要

采用常规分析法与高效液相色谱、气相色谱-质谱分析法相结合对蒙顶甘露茶的主要滋味成分、游离氨基酸组分和香气组分进行检测,并就内含成分与品质风味的关系进行探究.结果表明,主要滋味成分茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性糖和氨基酸的全含量为(23.98±0.26)％、(17.52±0.05)％、(4.26±0.21)％、(4.85±0.12)％和(4.66±0.16)％,酚氨比值为3.95～7.43;日常饮茶冲泡时,第2次泡滋味感官评分(28.9±0.2)最高,品质风味好,其主要成分包括茶多酚、咖啡碱、可溶性糖和游离氨基酸,浸出质量浓度分别为262.2、63.9、66.5 mg/250 mL和89.3 mg/250 mL,酚氨比值较小,为2.93;蒙顶甘露茶中含有18种游离氨基酸组分,其中茶氨酸高达20.46 mg/g,占5 1.5％;蒙顶甘露茶中酯型儿茶素组分表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯的含量分别为3.39％、6.97％;检测到51种香气组分,主要是醇类(12种)和酯类(9种),其中芳樟醇、β-紫罗兰酮、橙花叔醇和反-橙花叔醇含量较高,这些组分共同成为嫩香持久馥郁的香气物质基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卿钰	四川农业大学茶叶科学与工程省级重点实验室	5	47	5.0	5.0
2	郑晓娟	四川农业大学茶叶科学与工程省级重点实验室	3	32	3.0	3.0
3	刘东娜	四川农业大学茶叶科学与工程省级重点实验室	3	30	3.0	3.0
4	董燕灵	四川农业大学茶叶科学与工程省级重点实验室	2	15	2.0	2.0