酶法富集小黄鱼内脏鱼油中EPA和DHA甘油酯

• 作者: 刘国艳 孙贝贝 张田田 徐鑫 王金星 边昊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶 小黄鱼内脏 精炼鱼油 EPA甘油酯 DHA甘油酯
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS222.1
• 字数: 3710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424017

摘要

目的:以小黄鱼内脏精炼鱼油为原料,通过脂肪酶选择性水解法富集二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid,EPA)甘油酯和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)甘油酯.方法:采用气相色谱峰面积外标法定量测定EPA和DHA甘油酯总含量.通过单因素和响应面试验,考察反应时间、pH值、反应温度、加酶量等因素对富集效果的影响.结果:确定最佳工艺条件为反应时间4h、pH 8.0、反应温度30℃、加酶量1.0％,在此条件下,EPA和DHA甘油酯总含量为21.65％,且4个因素对EPA和DHA甘油酯富集的影响依次增强.结论:富集后鱼油理化指标和感官评价均优于精炼鱼油,EPA和DHA甘油酯总含量是富集前的1.74倍,获得了天然的EPA和DHA甘油酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐鑫	扬州大学食品科学与工程学院	33	181	8.0	11.0
2	刘国艳	扬州大学食品科学与工程学院	26	192	9.0	12.0
3	张田田	扬州大学食品科学与工程学院	4	24	3.0	4.0
4	王金星	扬州大学食品科学与工程学院	3	9	2.0	3.0
5	孙贝贝	扬州大学食品科学与工程学院	3	11	3.0	3.0
6	边昊	扬州大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0