HS-SPME-GC-MS技术对冷藏鲢鱼片挥发性成分变化的分析

• 作者: 励建荣 张慧芳 晋高伟 李婷婷 李敏镇 陈思 陈颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 鲢鱼片 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 130-135
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424025

摘要

以白鲢鱼片为研究对象,测定其菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值在4℃冷藏过程中的变化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究白鲢鱼片在4℃冷藏的过程中挥发性成分的变化.结果表明,菌落总数和TVB-N值随着贮藏时间的延长呈现不同趋势的增长,贮藏12d时超过一级鲜度限值.项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共检测出82种挥发性成分,主要为醛类、酮类、醇类和烃类(烷烃、烯烃、芳香烃)物质.冷藏期间鲢鱼片挥发性成分中的醛酮类物质含量逐渐增加,烃类物质含量不断减少,醇类物质含量则呈先降低后增加的趋势,第6天时含量最低.杂环类物质在第9天被检出且有增高的趋势.第9、12天的冷藏鲢鱼鱼片挥发性成分变化较大,是其新鲜度变化的拐点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖		152	1036	16.0	21.0
2	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	76	889	17.0	26.0
3	陈思	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	14	127	7.0	11.0
4	励建荣	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
5	李敏镇		5	72	5.0	5.0
6	张慧芳	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	33	3.0	5.0
7	晋高伟	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	57	5.0	5.0