鲢鱼各部位磷脂组分及脂肪酸组成分析

• 作者: 于刚 张维农 王海滨 王琦 邹舟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 磷脂 薄层层析 脂肪酸组成 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424020

摘要

应用Bligh-Dyer法、硅胶柱层析和薄层层析(thin layer chromatography,TLC)分析比较鲢鱼头部、眼部、背肌、腹肌、内脏、尾部的磷脂含量与组成,气相色谱-质谱联用技术分析鲢鱼各部位磷脂的脂肪酸组成.结果表明:各部位磷脂种类有磷腊酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)、磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolamine,PE)、磷脂酰丝氨酸(phosphatidyelserine,PS)及一未知组分,鲢鱼各部位的PE、PC明显高于其他磷脂组分.鱼头磷脂中饱和脂肪酸的总量最高,其次是内脏中含量,鱼眼中含量最低.单不饱和脂肪酸的含量也在鱼头中最丰富,明显高于背肌、鱼眼、腹肌、鱼尾,后三者间差异性不显著(P＞0.05),内脏中含量最低.多不饱和脂肪酸的含量在鱼眼中最多,与腹肌、鱼尾中的含量差异不显著,都在49％以上,但明显高于鱼头、背肌内脏中的含量.各部位间内脏中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量明显高于其他部位,其次是鱼眼.鱼眼磷脂中C22∶6的含量最丰富,C20:5在内脏磷脂中含量最多.