电子鼻在烤鸡香气区分中的应用

• 作者: 孙琏 徐宝才 王宇璇 王志耕 韩衍青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 香辛料 气味 传感器 烤鸡
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 312-314,319
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.060

摘要

为了探索电子鼻在食品检测中应用的可能性,利用FOX4000型电子鼻系统分析了11组烤鸡制品的挥发性物质,并对所获得的传感器响应值进行雷达图分析、主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA).结果表明:蒜粉、洋葱粉对烤鸡气味的指纹图谱影响较为相似,黑胡椒粉、辣椒粉对烤鸡气味的指纹图谱影响较为相似.PCA分析对各组样品的识别度达到91,可以区分各组样品.PCA分析和DFA分析结果显示,各组样品在分析图中显著的分为了两个部分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宝才		36	320	9.0	17.0
3	王志耕	安徽农业大学茶与食品科技学院	114	784	15.0	21.0
4	韩衍青		6	74	4.0	6.0
6	王宇璇	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	9	1.0	2.0