超微粉碎-微波联用技术制备绿豆抗性淀粉条件优化

• 作者: 于辉 张炳文 臧庆佳 郝征红 郭珊珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 微波技术 绿豆淀粉 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424013

摘要

为提高抗性淀粉的制备得率,以绿豆淀粉为材料,使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉,通过测定抗性淀粉含量,确定最佳超微粉碎时间为20 min;以微波糊化替代传统湿热糊化工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型研究淀粉乳质量分数、微波功率、微波时间对抗性淀粉含量的影响,确定微波糊化提高抗性淀粉含量的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数10.2％、微波功率670 W、微波时间4.3 min,此条件下抗性淀粉含量为32.80％,研究可为绿豆抗性淀粉的工业化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炳文	济南大学食品科学与营养系	73	746	16.0	23.0
2	郝征红	山东农业工程学院食品科学与工程系	15	42	3.0	6.0
3	于辉	山东农业工程学院食品科学与工程系	15	22	3.0	4.0
4	郭珊珊	济南大学食品科学与营养系	2	37	2.0	2.0
5	臧庆佳		2	37	2.0	2.0