不同包装方式对常温贮藏哈密瓜冻干脆片品质的影响

• 作者: 再吐娜 廖新福 张敏 杜娟 杨军 腾国玲
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 哈密瓜 冻干脆片 包装 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 142-146
• 分类号: S652
• 语种: 中文

摘要

以“西州密25号”哈密瓜为试材,对真空冷冻干燥下的哈密瓜脆片设置充气、真空和真空充氮气3种不同的包装方式并在常温下贮藏,测定感官指标、色泽、硬度、失重率、总糖、维生素C含量、含水率等指标随时间的变化.结果表明:包装对哈密瓜冻干脆片的品质具有一定的保护作用,不同包装的指标变化速度依次是充气＞真空＞真空充氮气.由于包装和氮气的保护作用,采用真空充氮气包装能够较好的保持脆片的感官指标、色泽、失重率、总糖、维生素C含量等,有助于保持脆片的色、香、味以及营养成分;真空包装能够较好的保持脆片的硬度、含水率等;充气包装脆片品质下降最快.真空充氮气包装是哈密瓜冻干脆片常温贮藏较为合适的包装方式,适于在哈密瓜采后加工贮藏过程开展应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨军		33	93	4.0	9.0
2	廖新福		59	173	8.0	11.0
3	张敏		22	114	5.0	10.0
4	再吐娜		9	31	3.0	5.0
5	腾国玲	新疆农业大学经济与贸易学院	4	28	3.0	4.0