响应面法优化番木瓜变温压差膨化干燥工艺

• 作者: 刘璇 吴昕烨 易建勇 毕金峰 邓放明 高鹤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 番木瓜 变温压差膨化干燥
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424010

摘要

优化对番木瓜变温压差膨化干燥工艺,基于响应面的中心组合设计方法,分析预干燥时间、膨化温度、抽空时间3个因素对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比5个指标的影响.采用因子分析法确定5个指标的权重,通过综合评分得到番木瓜变温压差膨化干燥的最佳工艺参数范围.结果表明:预干燥时间、膨化温度、抽空时间三因素对产品的含水率、硬度、脆度、色泽和复水比均有显著影响(P＜0.05),且三因素交互作用对产品品质影响显著;番木瓜变温压差膨化最优干燥参数为:预干燥时间4.96～6.00h、膨化温度80.00～97.23℃、抽空时间2.02～3.00 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	132	1610	21.0	34.0
3	易建勇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	30	197	9.0	13.0
4	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	57	622	15.0	22.0
5	高鹤	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	1	13	1.0	1.0