马鹿茸水溶性蛋白的提取与体外模拟消化研究

• 作者: 王成涛 王旋 赵磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马鹿茸 水溶性蛋白 电泳 体外模拟消化 游离氨基
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-86
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.008

摘要

以鲜马鹿茸为原料,对比六种蛋白提取方法,依据提取蛋白量及SDS-PAGE电泳图谱确定鹿茸水溶性蛋白有效提取方法;模拟胃肠环境对提取的蛋白进行体外模拟消化研究,测定其体外胃肠消化稳定性及消化过程中游离氨基含量变化.结果表明:组成为100mmol/L Tris、6mol/L盐酸胍、0.02mol/L EDTA-2Na和1％胃蛋白酶抑制剂的提取液提取蛋白量最高,电泳条带多且清晰;蛋白在体外模拟胃、肠环境下消化5min后即迅速被分解,消化60min后即被分解为20ku以下的小分子量蛋白或多肽,消化2.5h后分子量主要分布在7823u及以下范围,在肠和胃肠连续消化过程中游离氨基含量随时间的延长而显著增加,这表明鹿茸水溶性蛋白较易被分解;模拟肠消化2.5h后游离氨基含量增加了一倍,显著大于胃消化中的增加量(p＜0.01),这暗示着鹿茸水溶性蛋白更有利于肠消化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵磊	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室	13	40	5.0	5.0
2	王旋	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室	3	10	2.0	3.0
3	王成涛	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室	61	352	9.0	15.0