基于电子舌对富含ACE抑制肽大米蛋白水解物的脱苦评价

• 作者: 吴永宁 宫智勇 易青 王申 胡勤玲 郑良清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 血管紧张素转化酶抑制肽 脱苦 电子舌 风味酶 活性炭 β-环状糊精
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 4873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424005

摘要

利用风味酶、活性炭、β-环状糊精对大米蛋白水解液进行脱苦,采用电子舌技术评价脱苦效果,并用高效液相色谱法评价脱苦前后的水解物对血管紧张素转化酶活性抑制效果变化,探讨大米蛋白水解物的最佳脱苦工艺.结果表明,风味酶法脱苦的最佳处理条件为加酶量2.5％、水解时间20 min、水解pH 5.8;活性炭脱苦的最佳处理条件为活性炭用量2.0％、料液温度60℃、处理时间20 min、料液pH 7.0;β-环状糊精脱苦的最佳处理条件为10％β-环状糊精包埋30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡勤玲	武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心	4	14	2.0	3.0
2	吴永宁	武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心	9	58	5.0	7.0
3	易青	武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心	2	12	2.0	2.0
4	郑良清	武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心	2	10	2.0	2.0
5	王申	武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心	1	3	1.0	1.0