呼伦贝尔大尾羊和短尾羊食用品质的对比

• 作者: 王德宝 苏日娜 袁倩 陈槟颖 靳志敏 靳烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 呼伦贝尔大尾羊 呼伦贝尔短尾羊 食用品质
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 158-159,165
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.027

摘要

通过测定相同月龄呼伦贝尔大尾羊和短尾羊不同部位肌肉的熟肉率、嫩度、色泽和pH的变化,研究呼伦贝尔大尾羊和短尾羊食用品质的差异.结果表明:呼伦贝尔短尾羊臂三头肌熟肉率显著大于呼伦贝尔大尾羊臂三头肌的熟肉率(p＜0.05),大尾羊股二头肌的红度显著大于短尾羊(p＜0.05),短尾羊臂三头肌的剪切力值显著小于大尾羊臂三头肌的剪切力值(p＜0.05),两个品系三个部位的pH0没有显著性变化(p＞0.05),大尾羊三个部位的pH24均显著大于对应部位短尾羊的pH24(p＜0.05),即短尾羊臂三头肌的保水性和嫩度优于大尾羊臂三头肌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	苏日娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	180	7.0	12.0
3	陈槟颖	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	13	2.0	3.0
4	袁倩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	30	182	8.0	11.0
5	王德宝	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	30	55	5.0	7.0
6	靳志敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	34	178	9.0	12.0