TGase催化玉米醇溶蛋白糖基化改性

• 作者: 刘晓兰 刘玥 周利敏 郑喜群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 转谷氨酰胺酶 糖基化 蛋白质改性
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 4948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201424003

摘要

利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)催化玉米醇溶蛋白与氨基葡萄糖盐酸盐(glucosamine hydrochloride,GAH)发生交联反应.通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳确认玉米醇溶蛋白与GAH发生交联反应.以玉米醇溶蛋白糖基化修饰产物中GAH导入量为指标,优化糖基化反应条件,并对玉米醇溶蛋白糖基化修饰样品的溶解性进行了表征.结果表明,最适的糖基化反应条件为底物质量浓度5 g/100 mL、TGase添加量50 U/g(以玉米醇溶蛋白计)、玉米醇溶蛋白中酰基供体与GAH中的酰基受体物质的量比1:6、初始pH 8.0、反应温度44℃、反应时间7h;此反应条件下,玉米醇溶蛋白中GAH的最大导入量为(11.34±0.21)mg/g(以玉米醇溶蛋白计).与玉米醇溶蛋白相比,玉米醇溶蛋白交联样品与糖基化修饰样品的溶解性均得到提高,玉米醇溶蛋白糖基化修饰样品的溶解性最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	149	1088	17.0	29.0
2	刘晓兰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	202	1235	17.0	28.0
3	刘玥	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	4	26	2.0	4.0
4	周利敏	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	5	26	2.0	5.0