不同预处理方式对冻藏草莓品质的影响

• 作者: 孙希云 孟宪军 李丽 李斌 胡丽菊 颜廷才
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 处理 冻藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 293-296
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422057

摘要

为了解决速冻草莓在贮藏过程中品质快速下降的问题,采用糖溶液和氯化钙溶液对其进行处理,以改善其冻藏品质.以VC、汁液流失率、电导率、硬度、可溶性固形物和总酸含量为评价指标,考察不同预处理后在-18℃条件下冻藏0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0个月时草莓的品质变化情况.结果表明:20％糖溶液处理20 min的处理组VC损失率最小,可溶性固形物含量、电导率变化最小,总酸含量降低得慢,且与其他处理组相比差异显著(P＜0.05);3％氯化钙溶液处理15 min的处理组汁液流失率最小,硬度变化最小,且与其他处理组相比差异极显著(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽	沈阳农业大学食品学院	29	207	9.0	13.0
2	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
3	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
4	孙希云	沈阳农业大学食品学院	39	528	14.0	22.0
5	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
6	胡丽菊	沈阳农业大学食品学院	2	12	2.0	2.0