常见肉类鉴别技术研究进展

• 作者: 张癸荣 聂凌云 高敬 魏迪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类检测 传统方法 免疫学技术 聚合酶链式反应技术
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 356-360
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411068

摘要

近年来,食品安全问题,尤其是市场上各种肉类掺杂、掺假事件,成为人们日益关注的焦点.严格监测市场上肉制品,必须要有可靠、简便、快速的技术作支撑.本文综述了现阶段常见肉类鉴别技术的研究进展,并着重描述了聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术,因其灵敏度高和特异性高、简便且耗时少,逐渐成为肉类检测的实用技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂凌云		7	38	3.0	6.0
3	张癸荣		6	37	3.0	6.0
7	高敬		1	23	1.0	1.0
11	魏迪		1	23	1.0	1.0