栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展

• 作者: 李立 王帅 王锡昌 郭燕茹 陶宁萍 顾赛麒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 栅栏技术 抗菌包装 冷杀菌 水产品
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 339-342
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411065

摘要

栅栏技术是多种科学技术的有机结合,旨在食品加工与贮藏过程中,从多个方面抑制脂肪氧化和微生物生长繁殖以达到最大贮藏期.本文阐述栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展,并讨论新型抗菌包装和冷杀菌两种新技术在水产品加工与贮藏中的应用,展望未来栅栏技术在水产品中的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
3	李立	上海海洋大学食品学院	36	143	6.0	11.0
4	顾赛麒	上海海洋大学食品学院	40	877	19.0	28.0
5	王帅	上海海洋大学食品学院	14	111	7.0	10.0
6	郭燕茹	上海海洋大学食品学院	7	62	6.0	7.0