固定化中性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽的研究

• 作者: 孙艳 李全阳 杨志伟 符雅慧 覃慧 钟兴业
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛乳 固定化酶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 192-195,200
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.035

摘要

采用琼脂包埋固定中性蛋白酶,优化固定化条件,并利用固定化酶水解脱脂水牛乳生产具有抗氧化活性的酶解液,对其进行调配研制具有抗氧化活性的饮料.结果表明,最佳固定化条件为3％的琼脂、每克琼脂添加160mg中性蛋白酶、固定化时间为4h.固定化酶水解脱脂水牛乳最佳工艺为pH7.5、温度55℃、加酶量为2500U/g和酶解5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨志伟	广西大学轻工与食品工程学院	24	61	5.0	6.0
2	李全阳	广西大学轻工与食品工程学院	35	138	6.0	9.0
3	孙艳	广西大学轻工与食品工程学院	9	38	3.0	6.0
4	符雅慧	广西大学轻工与食品工程学院	2	2	1.0	1.0
5	覃慧	广西大学轻工与食品工程学院	3	8	2.0	2.0
6	钟兴业	广西大学轻工与食品工程学院	1	2	1.0	1.0