普洱茶香气分析方法及香气活性物质研究进展

• 作者: 刘顺航 吕世懂 孟庆雄 徐咏全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 香气活性 分析方法
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 292-298
• 页数: 7页
• 分类号: TS272
• 字数: 8889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411058

摘要

普洱茶的香气是其品质的重要体现,也是捕获和培养消费者忠诚度最重要的因素,是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子.普洱茶的香气成分十分复杂,但是其中具有香气活性的物质并不多.本文对目前国内外关于普洱茶香气的研究报道、普洱茶香气的分析方法、香气成分中具有香气活性的物质进行了总结,并指出了目前研究中存在的问题及今后研究的重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟庆雄	昆明理工大学生命科学与技术学院	55	490	13.0	20.0
2	徐咏全		6	65	3.0	6.0
3	刘顺航		24	77	4.0	8.0
4	吕世懂	昆明理工大学生命科学与技术学院	14	237	9.0	14.0