山西老陈醋沉淀物的营养成分分析与评价

• 作者: 侯俊仙 康俊杰 田津瑞 赵瑞欢 陈树俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 沉淀物 营养成分 分析评价
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 219-222
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411044

摘要

对3种不同品牌的山西老陈醋的沉淀物中水分、蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、总酸等常规营养成分及总多酚、总黄酮、川芎嗪等功能性成分的含量进行测定分析;并采用氨基酸自动分析仪测定老陈醋沉淀物中17种常见氨基酸的含量.结果表明:山西老陈醋沉淀物的营养较为丰富,蛋白质含量最高达14.96％,氨基酸种类比较齐全,含有7种人体必需的氨基酸,组成相对合理,必需氨基酸占总氨基酸含量比例为22.12％～28.28％,接近WHO/FAO模式推荐的比值(35.38％),且鲜味氨基酸比例较高,均超过50％,此外总多酚和总黄酮含量较高,最高分别达10.44 mg/g和14.73 mg/g,具有开发利用的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	赵瑞欢	山西大学生命科学学院	16	88	7.0	9.0
3	康俊杰	山西大学生命科学学院	17	77	6.0	8.0
4	田津瑞	山西大学生命科学学院	15	70	6.0	8.0
5	侯俊仙	山西大学生命科学学院	10	37	3.0	6.0