影响木薯蚕蛹食用安全性的成分分析

• 作者: 丁晓雯 梁菡峪 黄先智 龙悦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 木薯蚕蛹 挥发性盐基氮 有害元素 氰化物 食用性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 215-218
• 页数: 4页
• 分类号: S885.2
• 字数: 3695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411043

摘要

采用原子荧光法和滴定法分析影响木薯蚕蛹食用安全性的成分.结果表明:木薯蚕蛹中总砷含量(1.99±0.84) mg/kg、铅含量(0.14±0.03) mg/kg、镉含量(0.54±0.14) μg/kg、汞含量未检出.木薯蚕蛹中氰化物的含量为(0.33±0.07) mg/kg干样,经过水煮、蒸、油炸、微波处理后,其氰化物的清除率分别达到100％、78.83％、26.78％和39.37％.木薯蚕蛹挥发性盐基氮(TVB-N)值达到(71.62±5.32) mg/100 g.说明木薯蚕蛹铅、镉、汞和氰化物的含量远低于相关规定的限值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄先智	西南大学蚕学与系统生物研究所	113	732	14.0	22.0
2	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	105	626	14.0	19.0
3	梁菡峪	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	11	96	6.0	9.0
4	龙悦	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	6	17	2.0	4.0