黑果枸杞与5种果蔬中花色苷组成及体外抗氧化活性比较

• 作者: 代彦满 冉林武 戴国礼 曹有龙 曾晓雄 李晓莺 秦垦 罗青 闫亚美
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑果枸杞 果蔬 花色苷 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 133-136
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.021

摘要

目的:评价黑果枸杞等6种不同花色苷来源的植物材料的花色苷组成含量及体外抗氧化活性,为花色苷的利用和具有较强抗氧化活性植物资源的筛选提供参考.方法:取黑果枸杞等6种不同花色苷来源的植物材料,采用分光光度法、HPLC-MS法分析测定黑果枸杞花色苷含量及主要组成,用DPPH、ABTS和FRAP法分析其体外抗氧化活性.结果:黑果枸杞等6种不同花色苷来源的植物材料总花色苷含量的变化幅度为0.21～2.26mg/g鲜果.其中黑果总花色苷含量最高,花色苷含量分别是葡萄、树莓、紫甘蓝、蓝莓和紫薯的10.72、4.91、1.91、1.75、4.45倍.黑果枸杞花色苷的主要组分为矮牵牛素衍生物,有别于其他所测果蔬材料,其抗氧化活性也最高.结论:较之5种花色苷含量较高的天然果蔬材料,黑果枸杞中花色苷主要组分与之差异很大,总花色苷含量和抗氧化活性总体都较高,是较好的开发功能性食品的资源.