HACCP在生猪屠宰分割加工流程中的应用

• 作者: 李晓波
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 生猪 屠宰 分割 关键控制点
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品加工?储藏?质量检测
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3334字
• 语种: 中文

摘要

将HACCP体系应用于生猪屠宰分割的加工流程中，并对加工流程中各工序的生物、化学和物理危害进行了一系列的评估。通过对潜在风险的分析，确定了关键控制点、纠偏措施和验证方法，并建立了HACCP计划表。通过对生猪屠宰分割的加工全过程实施有效控制，使原料肉的品质有了可靠保障。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓波	乌兰察布职业学院马铃薯工程系	2	2	1.0	1.0