微波处理对雷笋保鲜的作用研究

• 作者: 周依依 宋锶琦 徐欢欢 郑剑 郭超 陈雪佳
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 雷笋 微波处理 保鲜作用
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品加工?储藏?质量检测
• 页码范围: 116-117
• 页数: 2页
• 分类号: S63
• 字数: 1089字
• 语种: 中文

摘要

该文主要研究了微波处理对雷笋的保鲜作用。结果表明，从雷笋中木质素和纤维素含量及硬度、色差等指标来看，微波处理能有效缓解雷笋中木质素和纤维素的生成，延缓笋体创面褐变的发生，抑制硬度增加，因而具有较好的保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑剑	浙江农林大学农业与食品科学学院	24	68	5.0	7.0
2	郭超	浙江农林大学农业与食品科学学院	10	10	2.0	3.0
3	徐欢欢	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	1	1.0	1.0
4	宋锶琦	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	1	1.0	1.0
5	陈雪佳	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	1	1.0	1.0
6	周依依	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	1	1.0	1.0