食用菌保健功能及产品开发技术研究进展

• 作者: 倪淑君 张帅 张海峰 徐德海 潘春磊 王延锋 盛春鸽 黄文
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 功能性食品 深加工技术
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 197-200
• 分类号: S646
• 语种: 中文

摘要

食用菌产业既是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,又是一类有机、营养、保健的绿色食品.因此发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径.现对食用菌抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血压、健胃、助消化等保健功能进行综述,并对食用菌的休闲食品、功能性食品、调味品、化妆品等产品研发方向及冷冻干燥保鲜技术、液体深层发酵技术、超细粉体技术、微胶囊技术、超临界液体萃取技术等进行了阐述;并展望了食用菌作为功能性食品广阔的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海峰	黑龙江省农业科学院畜牧研究所	103	224	9.0	11.0
2	黄文	华中农业大学食品科技学院	96	1397	21.0	33.0
3	张帅		31	54	4.0	6.0
4	倪淑君	黑龙江省农业科学院畜牧研究所	31	157	7.0	11.0
5	王延锋		38	186	9.0	12.0
6	潘春磊		13	61	5.0	7.0
7	盛春鸽		11	48	4.0	6.0