响应面法优化双酶分步酶水解核桃蛋白质工艺研究

• 作者: 张丽珠 李榕 车振明 邢亚阁 饶瑜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃蛋白质 胰蛋白酶 中性蛋白酶 分步酶水解 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 274-278
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.051

摘要

以核桃蛋白质为对象,研究了胰蛋白酶、中性蛋白酶两种蛋白酶单独水解核桃蛋白时的适宜水解条件,同时采用响应面分析法对双酶分步酶水解核桃蛋白质的工艺进行了优化,结果表明:胰蛋白酶、中性蛋白酶的适宜反应温度分别为55、50℃,适宜反应pH分别为8.0、7.0.分步水解的适宜条件为先在温度为55℃、pH8.0、胰蛋白酶添加量为2000U/g的条件下水解4h,再在温度为50℃、pH7.0、中性蛋白酶的添加量为3100U/g的条件下水解2.7h.在此条件下,水解度为36.35％,氮收率92.53％;比单独用胰蛋白酶或中性蛋白酶水解核桃蛋白质的水解度分别提高了17.79％、20.11％;氮收率分别提高27.29％、29.20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	饶瑜	西华大学生物工程学院	28	132	8.0	10.0
3	李榕	西华大学生物工程学院	5	46	4.0	5.0
4	张丽珠	西华大学生物工程学院	17	131	7.0	10.0
5	邢亚阁	西华大学生物工程学院	56	131	7.0	9.0