枣皮色素的提取方法研究

• 作者: 张好 李荣贵
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 枣皮色素 乙醇提取 食品安全
• 年，卷（期）: swjssj_2014,（7）
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.4

摘要

枣(Ziziphus zizyphus)是鼠李科枣属植物枣类的果实。枣皮是一种丰富的红色食用色素源,具有很高的研究与利用价值。NaOH溶液虽能较好的提取出枣皮色素,但在食用安全性上存在隐患。应用易挥发的乙醇溶液提取,以求能够得到产率高且食用安全的、口感好的枣皮色素提取物,更好的在生产中进行应用。本实验使用乙醇提取枣皮色素,改变乙醇浓度、料水比例、处理时间等一系列因素,对枣皮色素提取液进行研究,避免了化学因素对枣皮色素的破坏与污染,且提取率接近NaOH溶液,保证了更好的食用安全性。最终通过实验,最终获得了提取率高,感官品质佳,食用安全性好的枣皮色素提取方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣贵	青岛大学医学院	68	702	13.0	25.0
2	张好	青岛大学医学院	1	0	0.0	0.0