乳酸乳球菌乳脂亚种冷冻干燥保护剂优化及其贮藏稳定性

• 作者: 康怀彬 张慧芸 田芬 陈俊亮 霍贵成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸乳球菌乳脂亚种 冻干保护剂 细胞存活率 贮藏稳定性 优化设计
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 5264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411022

摘要

采用单因素试验、Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken响应面法,筛选和优化乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326真空冷冻干燥保护剂工艺,并分析冻干菌粉在不同温度下的贮藏稳定性.结果表明:脱脂乳粉、海藻糖和甘油含量是影响菌体细胞存活率的关键因素;以菌体细胞存活率为响应值,对3个因素进行优化分析,保护剂最佳配比为:脱脂乳粉10.77g/100mL、海藻糖7.81 g/100 mL、甘油3.31 g/100 mL,此条件下菌体细胞存活率为(87.43±1.62)％,与理论预测值接近.在4℃和25℃条件下保藏12个月后,菌体细胞存活率分别为40.63％和8.67％,冻干菌粉在4℃条件下具有更高贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
3	张慧芸	河南科技大学食品与生物工程学院	44	400	12.0	18.0
4	田芬		11	65	5.0	7.0