羊肉松生产四步骤

• 作者: 孙萍
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉松 生产 原料整理 肌肉纤维 高粱酒 鲜羊肉 揉搓 小时
• 年，卷（期）: njzf_2014,（16）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.63

摘要

1.配料准备主料为羊肉5公斤,辅料为精盐150克、白糖150克、葱末100克、姜末50克、高粱酒100克、味精10克、茴香末5克、丁香末2.5克。2.原料整理选用卫生合格的新鲜羊肉,除去骨头、肥油、筋腱等,顺着肌肉纤维的纹络切成肉块,然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。3.煮制加工切好的肉条放入锅内,加入与肉等量的清水,煮3小时左右,煮至肉丝能用手撕烂为宜。煮好的肉块出锅、晾凉后,放入石臼内用木棒舂,同时用手揉搓,使肉块散开。4.混合炒制揉搓散开的肉块放入锅内,用温火干炒,边炒边用干净洗衣板再次揉搓。炒制3小时左右,