盐焗鸡微波干燥特性及数学模型

• 作者: 吴建文 李秋庭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波干燥 干燥特性 盐焗鸡 干燥模型
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.61
• 字数: 3331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411012

摘要

为了探讨盐焗鸡微波干燥过程中水分变化规律,通过测定盐焗鸡在不同微波功率条件下的干燥水分比(moisture ratio,MR)和温度变化,并与国内外常用的10种干燥数学模型进行拟合,结合模型的相关系数(R2)、均方根误差(root mean square error,RMSE)以及卡方(x2)对模型拟合优劣进行评判,从而确定出最佳的干燥模型.结果表明:Wang and Singh模型能够很好地反映盐焗鸡的微波干燥规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秋庭	广西大学轻工与食品工程学院	26	257	9.0	15.0
2	吴建文	广西大学轻工与食品工程学院	4	8	2.0	2.0