不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响

• 作者: 刘璇 吴昕烨 周沫 周禹含 毕金峰 陈瑞娟 陈芹芹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热风干燥 中短波红外干燥 真空微波干燥 真空干燥 胡萝卜粉 品质
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.52
• 字数: 5753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411010

摘要

分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉,对4种胡萝卜粉的品质进行对比和分析.结果表明:胡萝卜粉的色泽中α*值和复水能力的表现为中短波红外干燥＞真空干燥＞真空微波干燥＞热风干燥;经过4种干燥方式制备的胡萝卜粉吸油能力无明显差异;中短波红外干燥的胡萝卜粉总糖和β-胡萝卜素含量最高,真空干燥的胡萝卜粉VC含量最高;综合来看,中短波红外干燥胡萝卜粉品质优良,适宜于进行胡萝卜粉加工的工业化生产.