高γ-氨基丁酸发芽营养粉的研制

• 作者: 孙雨茜 尹永祺 杨润强 王义峰 聂信天 顾振新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 发芽 营养粉 混料设计
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-241,247
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.043

摘要

以富含γ-氨基丁酸(GABA)的发芽糙米粉、发芽大豆粉和发芽玉米粉为主要原料,研制高GABA发芽营养粉,以其色泽、冲调性、适口性和稳定性为考察指标,通过混料设计和正交实验优化发芽营养粉配方.结果表明,发芽营养粉的最优配方为发芽糙米粉40.0％、发芽大豆粉21.9％和发芽玉米粉38.1％,在此条件下营养粉的综合评分最高,达72.23;添加蔗糖8％,麦芽糊精11％,植脂末14％和脱脂奶粉7％时,发芽营养粉风味最好,产品中GABA含量高达16.63mg/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	49	241	10.0	12.0
3	孙雨茜	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	1	7	1.0	1.0
4	尹永祺	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	8	71	5.0	8.0
5	王义峰		1	7	1.0	1.0
6	聂信天		1	7	1.0	1.0