SPI-g-DEXT对SPI/DEXT共混溶液相行为及微结构的影响

• 作者: 单斌 朱建华 杨晓泉 赖富饶 邹秀容 齐军茹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 葡聚糖 共价复合物 共混溶液 相行为 微结构
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 5681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411006

摘要

研究大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(soy protein isolate-dextran grafted conjugates,SPI-g-DEXT)对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)与葡聚糖(dextran,DEXT)溶液共混物相行为及微结构形貌的影响.结果表明:添加SPI-g-DEXT的接枝率为49.92％时,共混溶液表观黏度、黏弹模量、宏观相分离时间及形貌结构中多糖相分散度随添加量(0、0.10、0.20、0.30 g/100 mL)增加而呈先增加后降低趋势.SPI-g-DEXT添加量为0.20 g/100 mL时,共混溶液相容性随其接枝度(0％、30.73％、49.92％、62.84％)增加而增加.添加共价复合物SPI-g-DEXT于SPI/DEXT共混溶液后,稳态剪切及动态黏弹流变性、宏观相分离时间、微观形貌结构和尺度主要取决于SPI-g-DEXT加入后增容作用与空间位阻作用的竞争结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学轻工与食品学院	66	654	15.0	23.0
3	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
4	单斌	韶关学院英东食品科学与工程学院	42	299	9.0	16.0
5	朱建华	韶关学院英东食品科学与工程学院	53	455	13.0	20.0
6	邹秀容	韶关学院英东食品科学与工程学院	25	81	6.0	8.0