草鱼皮胶原的体外自组装动力学研究

• 作者: 杨欢 杨玲 汪海波 赵燕 邓明霞 鲁亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 淡水鱼 胶原蛋白 自组装 动力学
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 分类号: S943
• 字数: 6157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411005

摘要

体外自组装是天然胶原的重要分子行为特征之一,并对胶原基产品性能产生显著影响.以草鱼皮酶溶性胶原蛋白为研究对象,重点开展胶原体外自组装动力学行为、影响因素、组装纤维的微观结构及其热稳定性能研究.浊度实验和自组装程度分析的结果表明,草鱼皮胶原蛋白具备体外自组装能力,其自组装进程受胶原质量浓度、pH值、离子强度、温度等因素的影响.在pH 7～8、胶原质量浓度3～5 mg/mL、体系温度25～30℃以及NaCl浓度0～200 mmol/L条件下胶原自组装进程较快、自组装程度较高;组装动力学分析的结果表明,在较高的离子强度(NaCl浓度300 mmol/L)和较低的组装温度(20℃)时,胶原组装进程表现为:成核、组装和平衡3个阶段,而在较高组装温度(25～30℃)和较低离子强度时(NaCl浓度0～200 mmol/L),胶原组装进程表现为:快速组装段、低速组装段和平衡段;胶原纤维形态学观察结果表明,草鱼皮胶原组装纤维具有典型的D周期特征但D周期长度值(64.6 nm)小于哺乳动物胶原纤维(约67nm);示差扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)分析结果表明,经纤维重组后,草鱼皮胶原蛋白的热稳定性得到明显提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓明霞	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	31	3.0	3.0
2	汪海波	武汉轻工大学食品科学与工程学院	15	113	6.0	10.0
3	赵燕	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	62	3.0	3.0
4	鲁亮	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	62	3.0	3.0
5	杨玲	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	65	3.0	5.0
6	杨欢	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	25	2.0	2.0